Vietos pasirinkimas
Kieme rūkyklos statyba turi prasidėti nuo tinkamos vietos parinkimo. Svarbu, kad rūkymo metu dūmai niekam netrukdytų ilsėtis ir pastatas būtų saugus eksploatuoti. Tada reiktų pagalvoti, kaip rūkysime. Planavau pastatyti š alto rūkymo kambarį.
Žemė yra pagrindas
Kai išsirinkau tinkamą vietą, pradėjau kasti pamatą (1 m ilgio ir pločio, 60 cm gylio) ir dūmų kanalą. Jame apie 30 cm gylyje įdėjau du metrus 20 cm skersmens akmens masės vamzdžio.Tada aš padariau horizontalią izoliaciją naudojant termoizoliacinį veltinį.
Rūkymo kamera
Kitas žingsnis buvo pastatyti rūkyklos sienas ir kaminą ir prie jo pritvirtinti kaminą. Statybai naudojau klinkerio plytas. Rūkymo kamera yra 60 cm pločio, 80 cm aukščio ir 50 cm gylio. Tokio dydžio patalpos užtenka pakabinti 10 kg mėsos. Svarbus rūkyklos elementas – 120 cm aukščio kaminas, kuris turėtų turėti reguliuojamą sklendę. Tokiu būdu galima kontroliuoti rūkymo temperatūrą. Sklendę sumontavau prie išėjimo iš kameros. Reikia ir termometro, kuris mano rūkykloje tvirtinamas prie durelių, tame aukštyje, kur viduje kabo mėsa. Centriniam šildymui naudojau įprastą termometrą (kainavo apie 20 PLN).
Du stulpus mėsai pakabinti padėjau maždaug 15 cm atstumu vienas nuo kito. Jie pagaminti iš varinio vamzdžio ø 18. Apatinėje kameros dalyje taip pat įdėjau plieninius plokščius strypus, kurie naudojami grilio grotelėms pritvirtinti.
Apdailos darbai
Po glaistymo ir sienos plovimo pradėjau baigti dūmų kanalo darbus. Virš jo ir židinyje užpyliau betono sluoksnį ir uždėjau granitinį šiferį. Židinį esu uždengęs borteliais (irgi granitiniais). Manau, kad akmens dirbiniai greičiausiai įtrūko aukštoje temperatūroje, tačiau tai nedaro neigiamos įtakos visai konstrukcijai ar rūkymo procesui. Vamzdis laikosi kartu dėl granito paviršiaus.
Rūkymo menas
Visą dieną praleidžiu rūkydamas mėsą, pridedu malkų ir saugau židinį. Dažniausiai naudoju alksnio ir vaisių medieną. Vyšnia ypač vertinga. Likus valandai iki rūkymo pabaigos, į laužą įdedu keletą tokių kvapnių rąstų. Tai užtikrina puikų rūkytos mėsos aromatą ir tikrai nepakartojamą skonį.
Svarbu, kad pradinė rūkymo fazė vyktų ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje, nes kai per karšta, mėsos paviršiuje esantys b altymai sutirštėja. Tai sukuria barjerą dūmams, kurie, pavyzdžiui, neprasiskverbia, pavyzdžiui, į kumpį iki tinkamo gylio.
Savo rūkyklą naudojame ir kepimui sklype. Ant minėtų plokščių strypų sumontuota grotelė, kuri atlieka dvi funkcijas. Rūkymo metu jis apsaugo mėsą nuo patekimo į dūmų kanalą. Tačiau kepant maistą ant grotelių jis naudojamas gaminiams išdėlioti.
Kepimas ant grotelių yra kaip rūkymas. Tačiau tai užtrunka mažiau laiko, iki dviejų valandų esant 90–100 °C temperatūrai.
Marcin Chyra
