Vasara – puikus metas papildyti vaistažolių atsargas mūsų pirmosios pagalbos vaistinėlėse ir sandėliukuose. Dėl šilto ir saulėto oro šiuo metu daugelis žolelių įgauna stipriausią aromatą, susijusį su didžiuliu kiekiu organinių junginių, taip pat aromatinių aliejų lapuose, stiebuose, sėklose ar šaknyse. Sužinokite, kaip nuimti vaistažoles ir džiovinti bei laikyti surinktas žoleles, kad išsaugotumėte kuo daugiau jų aromato.
Kaip rinkti ir laikyti vaistažoles?
Kaip ir kada rinkti žoleles
Žolelių lapai yra dažniausiai virtuvėje naudojama augalinė medžiaga.Vaistažolių lapus geriausia skintiprieš pat žydėjimą arba iškart po jo. Tačiau tai nereiškia, kad žolelių negalima skinti kitu metu. Vasarą gražūs, saulėti orai sumažina vandens kiekį augalų audiniuose ir taip atsiskleidžia stiprūs jų aromatai. Netgi šį sezoną jau pražydusios žolės atgauna jiems būdingus stiprius kvapus, skatinančiusiš naujo rinkti žolelių derliųTačiau augalus iš šiltesnio klimato nei pas mus derėtų skinti tik iki rugpjūčio pabaigos. Vėlesnis derlius gali juos susilpninti ir užš alti š altesnėmis žiemos dienomis. Ši taisyklė ypač galioja rozmarinams, šalavijams ir levandoms, kurie yra tikri peršalimai.
Aromatinių žolinių augalų derlių , kurie auga mūsų sode ar mūsų sklype, turėtume pradėti rinkti prieš vidurdienį, kai nebėra ryto rasa.Stiprus kai kurių žolelių aromatas, glaudžiai susijęs su eterinių aliejų buvimu jų ląstelėse, karštomis vasaros popietėmis susilpnėja, o anksti vakare grįžta į didžiausią vertę. Tai siejama su cheminių junginių, atsakingų už būdingą kvapą, išgaravimu iš augalų paviršiaus, veikiant stipriai įkaitintam orui.
Jei taip pat planuojamenuimti sėklas iš mūsų soduose augančių žolelių , tai reikėtų atlikti rugpjūčio viduryje. Nuimdami kmynų, anyžių ar pankolių vaisius, vadovaujamės tuo pačiu principu, kaip ir renkant sėklas sėjai. Kai tik pastebime sunokusius rudus kietų sėklų skėčius, galime juos supjaustyti nesmulkintus ir, savaitę padžiovinus vėdinamoje vietoje, iškratyti iš sėklų galvučių į popierinius maišelius.
3 žolelių laikymo būdai
Žinoma, geriausias sprendimas yra reguliariai naudoti šviežias žoleles, tiek virtuvėje, tiek kosmetikos gaminiuose, gaminant jas į plaukų skalavimo priemones, sutraukiančias kaukes ar kompresus pavargusioms ir skaudančioms kūno vietoms.Tačiau vasarą žolinių augalų turime tiek daug, kad verta skirti kelias valandas, kad jų nuostabus kvapas ir sveikatai naudingos savybės būtų išsaugotos likusius mėnesius.Vaistažolių laikymasleis mėgautis jų aromatais ir žiemą
1. Džiovinimo žolelės
Vienas iš dažniausiai naudojamųaugalinės žaliavos laikymuiparuošimo būdų yra žolelių džiovinimas. Svarbiausia taisyklė – vaistažoles kuo greičiau išdžiovinti, kad viduje liktų maksimalus eterinių aliejų ir veikliųjų medžiagų kiekis. Džiovinamos augalų dalys turi būti sausos, neužterštos, be vabzdžių ir ligų. Juos plonu sluoksniu ištepame ant dvigubo sluoksnio dribsnio arba laikraštinio popieriaus ir paliekame, kol visiškai išdžius, tamsesnėje, bet erdvioje vietoje, retkarčiais pajudindami.
Dėmesio!Kitaip tariant – saulė žudo viską, kas geriausia džiovintose žolelėse.
Jei turime pavėsingą, švarią palėpę, pakabinkite ten mėtų, šalavijų ar isopo stiebus, surištus į palaidas kekėmis. Tokiomis sąlygomis augalai lėtai išdžius, neprarasdami vertingų ingredientų. Kitas sprendimas – krosnelės lapams ir šaknims džiovinti naudoti elektrinę viryklę ar net įprastą mikrobangų krosnelę, o tai žymiai sumažina laiką, reikalingą augalams kruopščiai išdžiovinti. Jei reikia greitai išdžiovinti didesnį kiekį surinktų žolelių, orkaitę įkaitinkite iki maždaug 60 - 70 °C, augalus joje išdėliokite ant kepimo skardų, o dureles palikite šiek tiek praviras. Būtina dažnai tikrinti augalų kokybę ir, jei reikia, sumažinti temperatūrą. Prieskoninės žolės turi būti sausos, bet palietus nesutrupėti į miltelius.
Žolelių džiovinimas palėpėje
2. Žolelių šaldymasVisiškai kitoks konservavimo būdas yra labai žemos temperatūros naudojimas. Užšaldyti augalai išlaiko daug daugiau šviežumo nei džiovinti, yra patogesni naudoti. Prieš užšaldant žolelių net nereikia sum alti – jei jos laisvai išdėliotos maišeliuose, jas bus labai lengva sutraiškyti prieš pat naudojimą.
"Puikusbūdas laikyti žolelesyra susmulkintų žolelių užšaldymas ledo kubeliuose. Formas beveik iki kraštų užpildę smulkintais lapeliais, jas iki galo užpilkite vandeniu. Taip paruoštos žolelės – tai praktiški skonio kubeliai, be konservantų ir kitų dirbtinių priedų, kuriuos nesunkiai galima dėti į paruoštus patiekalus. Lygiai taip pat įdomios agurklės ar medetkos žiedai, sušaldyti ledo kubeliuose. Jais galima papuošti š altas sriubas ar gaiviuosius gėrimus, patiekiamas per šeimos šventes. "
Atsiminkite! akimirka.
3. Žolelių konservavimas sūryme
Kitas, seniai praktikuojamas būdas ilgą laiką išsaugoti žolelių aromatus – išsaugoti sveikus ūglius vyno acte, augaliniame aliejuje arba alyvuogių aliejuje.
Malonus vasariškų žolelių ir aliejaus kvapų derinys puikiai papildo ne tik salotas, bet ir varškės užtepėles, aleus, troškintas daržoves ir kitus patiekalus. Norėdami paruoštiaromatizuotus žolelių aliejustiesiog įsigykite buteliuką geros kokybės saulėgrąžų aliejaus, vynuogių kauliukų aliejaus arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, įdėkite kelias mūsų mėgstamų žolelių šakeles ir palaukite, kol aromatas prasiskverbs iš augalus į turinio pakuotę. Jei buteliukus su šviežiu žolelių aliejumi pastatysime šiltoje vietoje, o jų turinį kilnosime kas kelias dienas, aromatingas prieskonis bus paruoštas po 2-3 savaičių, tačiau stipriausias aromatas išgaunamas tik po mažiausiai 1,5 mėnesio laukimo.Italų ir prancūzų virtuvėse gardūs migdolų aliejus su specifiniu saldžiu poskoniu naudojamas ir skaniems desertams ruošti. Verta patiems eksperimentuoti su įvairiais žolelių deriniais, kad gautumėte unikalų aromatintą aliejų, kuris lydės mus kiekvieną dieną ruošiant valgį.
Aštraus, rūgštaus skonio mėgėjams siūlau uždėti kelis mažus buteliukus su peletrūno, šalavijo ar melisos šakelėmis, įterptomis į obuolių ar vyno actą. Tokį gaminį pagaminti užtrunka vos minutę, o gavę unikalų padažų, padažų ar marinatų priedą, nustebsime, kaip mums sekėsi virtuvėje jam nedalyvaujant.Rekomenduoju visus klasikinius ir modernesniusžolelių laikymo būdus , kad mūsų virtuvė turėtų malonių aromatų ne tik vasarą, bet ir š altesniu metų laiku.
Emilis Gwizdała
