Kopūstų rauginimas stiklainiuoseyra patikrintas būdas gaminti naminį silosą, kuris neužima daug vietos ir nereikalauja siloso statinės. Šis naminis silosas bus daug sveikesnis nei pirktas parduotuvėje. Rudens ir žiemos sezonu tai puikus vitamino C š altinis. Žr.kaip suvynioti kopūstus į stiklainius , kad išnaudotumėte kuo daugiau jų skonio. Pateikiame jums geriausią receptąnaminio raugintų kopūstų marinavimo !
Marinuoti kopūstai stiklainiuose naminiu būdu
Pav. depositphotos.com
Kodėl verta marinuoti kopūstus namuose?
Naminiai rauginti kopūstaineprimena parduotuvėje pirktų kopūstų, kurie yra daug ryškesni, bet mažiau sveiki. Dėl didelio vitamino C kiekio ir probiotinių savybiųnaminiai rauginti kopūstai yra ypač vertingižiemą ir ankstyvą pavasarį
Anksčiau rauginti kopūstai buvo ruošiami ąžuolo statinėseŠiandien tam naudojami akmens masės puodai arba plastikinės statinės. Iš pastarųjų, taip populiarių komercinėje gamyboje, į kopūstą gali prasiskverbti kenksmingos medžiagos. Štai kodėlnamuose išvirsime daug sveikesnį kopūstą, net ir stiklainiuoseLabai svarbu, kad indai būtų švarūs.
Raugindami kopūstus patys, galite pagardinti pagal savo pageidavimusKopūstus galite parūgštinti pridedant paprikų, svogūnų, burokėlių, obuolių ar slyvų . Taip pat verta pridėti krapų ar žolelių. Kopūstai su obuoliu ir krienais yra šiek tiek saldūs.Su krapais ir morkomis primena silosą iš močiutės rūsio. O spanguolių variantas puikiai tiks prie keptos žuvies. Kopūstai su slyvomis ir kmynais yra puikus priedas prie keptų šonkauliukų.
"3 skanaus siloso paslaptys!
1.Rauginimui geriausiai tinka vėlyvieji ir žieminiai kopūstaiKad silosas būtų skanus, kopūstų galvutės turi būti gerai subrendusios, b altos ir tvirtos. Žaliuose ir neskaidytuose kopūstuose yra mažai cukraus, todėl silosas yra kartaus skonio.
2.Prieš raugdami kopūstus reikia balintiŠiuo tikslu jis 3-4 dienoms dedamas į tamsią patalpą iki 17 ° C temperatūroje. Dėl to išnyks sieros junginiai ir chlorofilas, todėl bus pašalintas nemalonus kopūstų kvapas ir kartaus siloso poskonis. "
3.Prieš raugdami kopūstus, nereikia nuplauti , o pašalinti jo išorinius lapus.
Kaip suvynioti kopūstus į stiklainius?
1 žingsnis - paruoškite reikiamus ingredientus
Kopūstus reikia raugti namuose :
- 1 kg kopūstų, geriausia vėlyvųjų veislių
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
Druskos pridėjimas pagerina siloso skonį, bet taip pat yra svarbus pačiam marinavimo procesuiDruskos dėka kopūstai išskiria sultis, kurios užpildo tarpus tarp kopūstų likučių. Tai nutraukia deguonies prieigą ir daro įtaką pieno rūgšties bakterijų augimui, kurių dėka vyksta silosavimo procesas.
Rauginimui paruošti kopūstai
Pav. depositphotos.com
Pasirinktinai, pagal jūsų pageidavimusgalime pridėti įvairių skonių :
- 100 g morkų, stambia tarka + 1 skėtis krapų,
- 400 g tarkuotų obuolių pilkojo šliužo fermento + 50 g tarkuotų šviežių krienų,
- 200 g šviežių spanguolių,
- 400 g šviežių česnakų, supjaustytų ketvirčiais + šaukštelis kmynų.
2 veiksmas – sudėkite kopūstą į stiklainį
Nuimkite bjaurius išorinius kopūsto lapus, smulkiai supjaustykite, išmesdami gylį ir visus sutirštėjimus
Į stiklainio dugną įdėkite skėtį krapų (jei pasirinkote kopūsto variantą su morkomis ir krapais).Įdėkite 2-3 saujas kopūstų ir stipriai sumuškite kumščiuPabarstykite druska ir išverskite pasirinktais priedais. Tada įmeskite 2-3 saujas kopūstų (kad jie padengtų ankstesnį sluoksnį), vėl išplakite ir pabarstykite druska. Taip darome kol stiklainis prisipildys, paskutinis sluoksnis – kopūstas. Įveikėme labai kruopščiai.
Šiame etapekopūstą reikia pamerkti į iš jo ištekančias sultisStiklainį uždenkite švaria, nuplikyta lėkšte ir įdėkite į stiklainį, pripildytą vandens.
3 žingsnis - palaukite, kol smirdės: -)
Taip paruoštus kopūstus reikia troškinti dvi savaitesSvarbus veiksnys kopūstų rauginimo procese yra tinkama temperatūra.Pieno rūgšties bakterijos geriausiai vystosi, kai temperatūra yra apie 18–22 °C. Jei temperatūra aukštesnė, susidaro junginiai, kurie suteikia konservams kartaus skonio. Esant žemesnei temperatūrai, pieno rūgšties fermentacija vyksta per lėtai, neslopinamas pūliuojančių bakterijų augimas. Todėl svarbu, kadkopūstų marinavimo metu kambario temperatūra būtų 18–22 °C.
Rauginti kopūstai su morkomis ir spanguolėmis
Pav. depositphotos.com
Kasdien pradurkite kopūstą nuplikyta medinio šaukšto rankena , kad jį išdegintumėte. Po degazavimo dar kartą plakite ir uždenkite lėkšte.
4 veiksmas – pasterizavimas
Po dviejų savaičių galitekopūstus sudėti į mažesnius stiklainius, užsukti dangtį ir pasterizuotimaždaug 80 °C temperatūroje apie 15 minučių. Tokia procedūra nutrauks tolesnio fermentacijos procesą.
Naminius raugintus kopūstus laikome žemoje temperatūrojeĮsitikinkite, kad visas silosas yra panardintas į skystį, kuris neleidžia atsirasti pelėsiui. Grietinės sultis naudojame gaivinamiesiems gėrimams ruošti, taip pat kaip pagrindą sriuboms. Patiekiame raugintus kopūstus su lenkiškais patiekalais.
Magistrantūros inž. Joanna Białowąs
