Gerai nuskinti agurkaituri būti tvirti, skanūs ir atsparūs ilgesniam laikymui. Nepaisant patikrintų agurkų marinavimo receptų, ne visada įmanoma pasiekti norimą efektą. Daug kas priklauso nuo tinkamosmarinavimo agurkų veislėspasirinkimo, taip pat nuo agurkų derliaus nuėmimo ir apdorojimo prieš marinavimą būdo. Šiame straipsnyje sužinositekaip išsirinkti gerų marinuotų agurkų marinavimui
Kurie agurkai geriausiai tinka marinuoti
Pav. pixabay.com
Geriausios agurkų veislės marinuoti
Kad marinuoti agurkai būtų skanūs ir traškūssvarbu iš anksto apsispręsti dėl tinkamos auginimo veislės pasirinkimo. Rūgimo procesas nėra geras salotiniams agurkams, kurie turi per didelę sėklų kamerą ir po marinavimo praranda tvirtumą. Taip pat ne pati geriausia mintis marinuoti smulkiasnukius agurkus su daugybe tuščių sėklų kamerų. Panašiai kaip salotiniai agurkai, smulkiais speneliais agurkai rūgimo procese suminkštėja ir blogai laikosi
Populiariausi marinuoti agurkai yra storapilvių agurkų veislėssu tiesia, cilindro formos vaisiai, tamsiai žalia odelės spalva ir maža sėklų kamera. Daugelis taip pat sako, kad iš agurkų, auginamų atvirame lauke, vaisiai yra skanesni ir aromatingesni, kurie geriau tinka fermentacijos procesui.
Lenkijos sėklų gamintojai lenkia vieni kitus kurdami vis daugiau naujųveislių agurkų, puikiai tinkančių marinuoti . Marinuoti skirti agurkai turi turėti šias savybes:
- labai vaisingas
- jie turi nedidelę sėklų kamerą
- nepageltonuoja brandinant ir laikant po derliaus nuėmimo
- turi tokį patį vaisių ilgį ir storį
- yra atsparūs agurkų ligoms, tokioms kaip: agurkų šašas, agurkų miltligė, agurkinių pūkelių miltligė, kampinė dėmė
Marinuoti agurkai
Pav. pixabay.com
Mėgėjiškam auginimui, skirtas marinuoti, rekomenduojamos agurkų veislės :
- lauko auginimui : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- auginimui po danga : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Kaip išsirinkti marinavimui tinkamus agurkus
Jei norite marinuoti agurkus iš savo sodo, atsiminkite tinkamą derliaus nuėmimo datą. Ankstyviausius agurkus geriausia išleisti dabartiniam vartojimui arba vadinamiesiems „Mažai druskos“.Rauginimui ir ilgalaikiam saugojimui geriausiai tinka vidutinio derliaus agurkų vaisiaiVėlesniu derliaus nuėmimo metu yra daugiausia pektinų ir cukrų, kurie lemia trumpą daržovių galiojimo laiką po marinavimo.
Agurkų vaisius rinkite anksti ryte, kai jie yra tvirtiausi. Rinkitės sveikus, tvirtus, tolygiai išaugusius agurkus, kurių ilgis ne didesnis kaip 15 cm. Jie turi būti tamsiai žalios, vienodos odos spalvos, nepažeisti ar nepakeisti. Vadovaudamiesi šiomis taisyklėmis išrinksimegeriausius raugintus agurkus
Agurkai, skirti marinuoti
Pav. pixabay.com
Iš karto po derliaus nuėmimoparuošime agurkus marinuotiTai labai svarbu, nes su laiku cukraus kiekis vaisiuose mažėja.Fermentacijos metu cukrus daugiausia paverčiamas pieno rūgštimi, kuri yra atsakinga už agurkų išsaugojimą. Taigi pasenę agurkai, kurie jau prarado dalį cukraus, blogai laikysis.
Nuskintų agurkų visiškai nepaliekame saulėje. Net trumpalaikis saulės spindulių poveikisagurkai praranda savo tvirtumą po silosavimoJei negalime iš karto pasirūpinti vaisiais, laikykite juos kiek įmanoma trumpiau tamsioje patalpoje, kurios temperatūra apie 12 ° C.
Marinuoti agurkai gali būti laikomivėsioje vietoje daugelį mėnesių. Visą šį laiką jie turi likti marinuotame agurklyje, kuriame slėpėsi.
Magistrantūros inž. Anna Błaszczak
