Endywia Cichorium endivia L. yra lapinė daržovė, glaudžiai susijusi su salotomis. Valgomoji dalis – būdingo, šiek tiek kartoko skonio lapai, viršijantys salotų lapų maistinę vertę, nes juose daugiau vitamino C ir mineralinių medžiagų. Priklausomai nuo botaninės veislės, endivijos lapų forma skiriasi. Garbanotieji endivijos lapai yra labai dantyti, garbanoti, o eskarola turi lygius lapus, kartais šiek tiek apipjaustytus.
Mūsų šalyje endivija yra gana mažai žinomas augalas. Tikėtina to priežastis – šiek tiek kartaus šios daržovės skonis. Tačiau nepamirškime, kad endivijos ar cikorijos lapams kartaus skonio suteikiančios medžiagos turi papildomą, sveikatą stiprinantį poveikį.
Endivijų lapų valgymas teigiamai veikia mūsų virškinimo procesus.Juose taip pat yra kalio, kalcio ir geležies druskų, lengvai virškinamų b altymų ir cukrų, taip pat B grupės vitaminų ir provitamino A. Vidutiniškai vitamino C yra 40-50 mg / 100 g šviežio svorio, o salotose paprastai yra iki 30 mg / 100 g. Endivija daugiausia valgoma žalia, todėl ji išlaiko visą savo maistinę vertę.
Endivijų auginimas nėra labai sunkus, nes tai labai panašu į salotų auginimą. Daugelyje Europos šalių daugiausia auginama vėlyvo rudens ir žiemos derliaus nuėmimui, nes gerai toleruoja šalčius. Trumpas auginimo sezonas (apie 90–110 dienų) leidžia auginti prieš ar po pasėlių. Dėl santykinai mažos šaknų sistemos jam reikia gana didelių vandens poreikių.
Vandens trūkumas neigiamai veikia endivijos lapų derlių ir skonį, kurie tampa kartūs. Savo ruožtu vandens perteklius gali sukelti per daug ligų, pvz.šlapias bakterinis puvinys. Auginant endivijas taip pat svarbi vieta, kuri turėtų būti šviesi ir saulėta. Pavėsyje augančios endijos linkusios formuoti laisvas rozetes su pailgais lapais.
Endiviją galima auginti pavasarį ir rudenį, daugiausia iš sodinukų, bet ir iš sėjos. Dėl mažų šilumos poreikių labai rekomenduojama auginti rudenį. Papildomas vėlyvojo auginimo privalumas yra tai, kad endivijas galime rinkti paeiliui, jei reikia, net gruodžio mėnesį.
Pavasarinis auginimas gali būti rizikingas,kaip endivija, kaip vienmetis ilgos dienos augalas, kartais per anksti išdygsta į žiedyno ūglius. Jų išvaizda gerokai sumažina maistinę vertę. Priklausomai nuo veislės, dienos ilgumui jautresnėse veislėse (pradedant nuo sėklų sėjos) ūgliai išdygsta 11-12 savaičių. Atsparesnės veislės, tokios kaip 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', sukuria ūglius 14-16 auginimo savaitę.
Norėdami pašalinti endyvų kartumo perteklių, prieš nuimant derlių jas išbalinkite. Šis apdorojimas apima augančių augalų šviesos išjungimą. Dėl to endyvijos lapuose sumažėja karčiųjų medžiagų ir chlorofilo kiekis. Jie tampa trapesni ir gležnesni, geltonai žalios spalvos. Deja, balintos endyvijos yra mažiau patvarios ir turi mažiau maistinių medžiagų.
