Mitybos ekspertai rekomenduoja kepti ant grotelių kaip sveikiausią mėsos gaminimo būdą. Nes skirtingai nei keptuvėje, troškintuose ar keptuose patiekaluose, ant grotelių keptuose patiekaluose yra daug mažiau riebalųKepimas ant grotelių dabar tapo brandžiu kulinariniu menu, kuriam taikomos tam tikros taisyklės. Maistas turi būti keptas grynuose anglies dūmuose. Mėsą ant grotelių dėkite tik tada, kai ant anglies ar briketo paviršiaus atsiranda b alta danga. Nekepame ant atviros ugnies. Negerai, jei išsilydę riebalai laša tiesiai ant įkaitusio židinio, nes tuomet išsiskiria kenksmingi peroksidai, kurie kaupiasi ant grotelių keptoje kiaulienos sprandinėje, dešrelėse, daržovėse.Štai kodėl verta mėsą paskleisti ant aliuminio padėklų.
Taip pat svarbi marinato riebalų kokybė, nes tradiciniame valgyje alyvuogių aliejus yra sveikiausias. Griliui tinka ta pati mėsa, kaip ir keptuvei. Geriausiai tinka gabalėliai, apaugę riebalais, kurie lėtai tirpsta, suteikdami mėsai norimo sultingumo. Išdėliodami mėsą, į ją nedurkite šakutės, kad neprarastumėte vertingų sulčių.
Galima rinktis iš trijų pagrindinių krosnių tipų: tradicinės (kūrenamos medžio anglimi arba briketais), elektrinės ir dujinės. Populiariausios yra anglis. Taip vadinamas židinio grotelės, aukšto trikojo pavidalo, ant kurių grandinėje pakabintos apvalios grotelės. Kiekviena grotelė turi būti išdeginta prieš pirmą kartą naudojant (įkaitusios anglys turi rūkti mažiausiai 30 minučių). Dauguma anglies modelių yra pagaminti iš lakštinio plieno. Ketaus modeliai yra geresni už juos, nes efektyviau paskirsto šilumą
Pagrindinis skirtumas tarp anglies ir briketų yra skirtinga energinė vertė.Akmens anglys kiek pigesnės, bet greičiau dega, briketas kiek brangesnis, tačiau ilgiau dega ir leidžia išgauti aukštesnę temperatūrą, o tai ypač svarbu kepant dideles mėsos porcijas. Akmens anglys užsidega greičiau. Maistas gali būti dedamas ant grotelių, kai anglis ar briketai yra padengti b altų pelenų sluoksniu. Uždegimui paspartinti galime naudoti silfoną arba specialų pūstuvą. Kai šiluma užgęsta, pelenus išbarstome ant gėlynų ar lysvių, nes tai vertinga kalio trąša.
Dujinės kepsninės įkaista greitai, vos po keliolikos minučių ir leidžia paruošti sveikus užkandžius be riebalų pertekliaus. Kepant ant dujinių grotelių nesusidaro pelenai, todėl prietaisą lengva palaikyti švarų. Kepimo temperatūrą galima tiksliai reguliuoti. Dujų balionas tarnauja ilgai, esant reikalui galime jį pakeisti pvz degalinėje.
