Kai vėlyvą rudenį šviežių salotų pasirinkimas palaipsniui mažėja, o kopūstai, Briuselio kopūstai ir žieminiai špinatai šiek tiek subręsta, tada į sceną patenka šakninės ir gumbinės daržovės.Kai kuriuos iš jų reikia įdėti į saugyklą prieš prasidedant šalnoms, tačiau žemai temperatūrai atsparios rūšys arba ypač ištvermingos veislės laukuose gali išlikti ilgą laiką
Morkų neturėtų trūkti jokiame sode. Ankstyvųjų veislių sėjama nuo kovo mėnesio, o tinkamas sandėliuoti ir atsparias šalčiui, nuimtas rudenį ir žiemą, vėliausiai liepos mėnesį. Jie auga lėčiau, bet jų giliai oranžinės raudonos šaknys yra storesnės ir kaupia daugiau beta karotino.Tai galioja ir naujajai ekologiškų morkų veislei 'Dolvica KS', kuri tinka tiek vasaros ir rudens derliui nuimti, tiek sandėliuoti.
Verta turėti ir topinambų, arba Helianthus tuberosus saulėgrąžų, jau vien dėl jo auksinių žiedų, vasaros pabaigoje pasirodančių ant 2-3 m stiebų. Topinambų trūkumai apima precedento neturintį ekspansyvumą, todėl prieš sodindami šį augalą turite atidžiai apsvarstyti vietos pasirinkimą.Iškasdami stiebagumbius imkite tik tiek, kiek reikia, nes net ir šaldytuve neprarandant skonio galima laikyti 4-5 dienas
Kūginės topinambų šaknys įgauna būdingą aromatą tik po laikymo.Rudenį jie iškasami iš žemės ir įsprausti į smėlį vėsiame rūsyje.Tik ten, kur negresia pelės ir pelėnai, galima lysvėje palikti skanių šaknų, pagal poreikį nuimti derlių ir ruošti panašiai kaip virtas ar keptas bulves.
Ropė ilgą laiką buvo neįvertinta. Dabar jis vėl įeina į sodus ir virtuvę. Pavyzdžiui, 'Teltower Rübchen' veislė yra puikaus skonio.Jau Gėtė ją labai įvertino ir liepė paštu į Veimarą atvežti šį tik vietoje auginamą delikatesą.Pastaba: sėklų parduotuvės dažnai siūlo kitų veislių nei „Teltower Rübchen“. Originalas, kurio pavadinimas saugomas įstatymų, sudaro kūgiškas šaknis su pilkai b alta oda ir kremiškai b altu minkštimu.
Garsiausia scorzonera atmaina yra 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Sąlyga norint išgauti idealiai tiesias, ilgas ir lengvai nulupamas šaknis – smėlėta žemė be sutankintų sluoksnių, supurenta iki kastuvo gylio.Arba šiai subtiliai daržovei galite skirti kelias eilutes padidintoje lysvėje.
Praktinis patarimas
„Sėti į šalną“ žiemos pradžioje rekomenduojama visur, kur lysves galima pradėti ruošti tik vėlyvą pavasarį dėl lėto dirvos įšilimo ir didelės drėgmės. Žiemos sėja sergant rauplėmis yra privaloma, tačiau verta tokį eksperimentą atlikti ir su kitais augalais, kurie dygsta po nušalimo.
Tam tikslui reikia supurenti dirvą lapkričio viduryje, sumaišyti su kompostu, išlyginti jos paviršių ir padengti agrotekstile.Sėjama saulėtą, sausą gruodžio arba sausio dieną, sėklas suberiant į 1-2 cm gylio griovelius.
Įkvėpimai
1. Po kieta danga, pagaminta iš agrotekstilės, raudonieji burokėliai ir kitos šalčiui jautrios gumbinės daržovės, tokios kaip rudeniniai kaliaropiai 'Superschmelz', patirs trumpalaikį temperatūros kritimą žemiau nulio, nepakenkiant kokybei.
2.Morkos ir pastarnokai yra atsparūs šalčiui švelnaus klimato vietovėse ir gali būti nuimami prireikus iki pavasario.
3. Topinambas, žydintis iki galo geltonais žiedais, panašiais į mažas saulėgrąžas, iš pradžių buvo auginamas kaip dekoratyvinis augalas.Jo gumbai, kuriuose gausu inulino, žinomi kaip kriaušės, jau seniai vertinami sveiko maisto gaminimo žiemą.Pasėliai gausūs, nes įnešus į sodą, kiekvienas žemėje paliktas gumbas kitais metais užaugins 8-10 dukterinių gumbų.
4. Juodasis ridikas liaudies medicinoje užima aukštą vietą dėl savo gydomųjų savybių – greitina virškinimą, ramina kosulį.Virtuvėje jis naudojamas kaip salotų, kuriose gausu vitamino C, ingredientas.
Užkepėlė su topinambu ir grybais
4 žmonėms / pasiruošimo laikas: apie 70 minučių
Sudėtis: 1 kg topinambų, sauja džiovintų grybų, 200 g smulkiai supjaustytos rūkytos šoninės, 2 kiaušiniai, 20 ml 12 % grietinėlės, alyvuogių aliejus, druska, pipirai, pusės citrinos sultys, 15 gramų tarkuoto geltonojo sūrio kepiniams
Paruošimas:
1.Dieną prieš grybus užpilkite šiltu vandeniu
2. Topinambą nulupkite ir padėkite į vandenį su citrinos sultimis, kad gumbai nepajuoduotų.
3. Virkite 10-15 minučių lengvai pasūdytame vandenyje, kol gumbai suminkštės.Atvėsę supjaustykite storesniais griežinėliais.
4. Šoninę apkepkite sausoje keptuvėje be riebalų, suberkite išmirkytus grybus. Kruopščiai išmaišykite, suberkite susmulkintus gumbus.
5. Karščiui atsparų indą ištepkite sviestu ir sudėkite į jį daržoves.
6 Grietinėlę sumaišykite su kiaušiniais, pagardinkite ir užpilkite ant daržovių.Pabarstykite sūriu ir kepkite 30 minučių 170 ° C temperatūroje.
Burokėlių pasta
4 žmonėms / pasiruošimo laikas: apie 20 minučių
Sudėtis: 300 g raudonųjų burokėlių, 1 svogūnas, 2 skiltelės česnako, 6 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1⁄2 arbatinio šaukštelio pipirų, 2 šaukštai acto arba citrinos sulčių, 4 šaukštai saulėgrąžų sėklos
Paruošimas:
1.Nulupkite burokėlius ir sutarkuokite stambiaakele tarka.
2. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir pabarstykite tarkuotus burokėlius. Kepkite ant silpnos ugnies, kol burokėliai suminkštės.Karts nuo karto pamaišome, kad neiškeptų
3. Kai burokėliai beveik suminkštės, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Kepkite, kol svogūnas suminkštės. Galiausiai įpilkite acto, druskos ir pipirų.
4. Supilkite saulėgrąžų sėklas ant antrosios keptuvės ir paskrudinkite iki rausvos spalvos.
5. Karštus burokėlius sumaišykite su saulėgrąžomis ir sutrinkite iki vientisos masės.Pasta šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų.
