Spėjama, kad vien Lenkijoje auginama tik apie tūkstantis obuolių veislių.Šią sumą sudaro šimtmečiais žinomos veislės, taip pat naujausios, kurias galima rasti tik gamybiniuose soduose.Toks didelis veislių skaičius lėmė, kad jos buvo sutartinai suskirstytos į tris grupes, laikant brandinimo datą kaip kriterijų vaisius.
Vasarinės veislės subręsta pirmiausia. „Yellow Oliwka“, populiariai žinoma kaip „Papierówka“, „Close“ arba „Piros“, subręsta jau liepos viduryje. Iš naujesnių, taip pat ankstyvųjų veislių, tinkamų sodo auginimui, paminėtinos 'Delbarestivale' ir 'Celeste'. Visuotinai pripažįstama, kad vasarinių veislių grupės brandinimas baigiasi rugpjūčio viduryjeTai, žinoma, sutartinė data, kuri gali keistis priklausomai nuo sezono ir šalies regiono.
Dar viena veislių grupė – rudeninės, kurių vaisių nokimas vyksta rugsėjo mėnesįŽymiausios, rekomenduojamos mėgėjiškai auginti veislės: 'Antonówka', 'Costela “, „Malinowa Oberland“ ir „Szampion“. Šią datą subręsta ir kelios šašams atsparios veislės, tokios kaip 'Freedom', 'Rubinola' ir 'Florina'. Rudeninių obuolių veislių minkštimas yra kompaktiškesnis, todėl galima laikyti trumpai (apie 2-3 savaites)
Rugsėjo ir spalio pabaigoje sunoksta žieminės veislės. Paprastai jie yra paruošti vartoti praėjus 2-3 savaitėms po derliaus nuėmimoKuo vėlesnė veislė, tuo ilgiau galima laikyti vaisiusVertinamos žieminės veislės yra 'Jonagold', 'Szara Reneta' ir 'Idared', kuri puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui.
