Teksto autorius yra magistras. Cecylia mylėjo Uklańska-Pušą
Miško grybų pasitaiko tik sezoniškai, o didžiausias jų derlius būna rudenį. Tačiau jų atsiradimas priklauso nuo oro – ne kasmet būna „grybų potvynis“.Jie labai jautrūs išoriniams veiksniams, pvz., sausrai ar per didelei drėgmei.Kad skoniu būtų galima mėgautis ištisus metus, naudojami įvairūs konservavimo būdai.
Vienas iš paprasčiausių būdų yra išdžiovinti. Jis sustiprina grybų skonį ir aromatą. Džiovinti skirti grybai turi būti sveiki (be kenkėjų, ligų) ir švarūs. Taip pat reikia atsiminti, kad džiovinimui skirtus grybus reikia ne plauti, o tik nuvalytiJaunus, mažus vaisiakūnius galima džiovinti sveikus, o didesnius pjaustyti griežinėliais
Esant nedideliam grybų kiekiui, geriausia juos suverti ant siūlo ar iešmo ir palikti vėdinamoje vietoje. Didesnius kiekius džiovinkite 2 dienas šiltoje, vėdinamoje vietoje ant pinto padėklo arba kepimo skardos su keliais sluoksniais laikraščio ir pergamentinio popieriaus.
Norėdami pagreitinti džiovinimo procesą, grybus galima dvi valandas džiovinti orkaitėje, įkaitintoje iki 80 °C, šiek tiek pravertomis durelėmis.Visiškai išdžiūvusius grybus reikia sudėti į sandariai uždarytą stiklainį ir laikyti tamsioje vietojeJei grybai nėra tinkamai išdžiovinti, gali atsirasti pelėsis.
Prieš naudojimą džiovintus grybus reikia pamirkyti šiltame vandenyje 20 minučių, antraip panardinti į verdantį vandenį jie sukietės. Taip pat grybus galime užpilti š altu vandeniu ir išmirkius pavirti. Vandenį, kuriame mirkomi grybai, reikia ne išpilti, o įpilti į sriubas ar padažus.
Grybų rinkimas!
Kitas maisto konservavimo būdas, žinomas nuo seno, yra marinavimas. Maisto konservavimui daugiausia naudojama acto rūgštis, t.y. populiarus actas, rečiau vyno rūgštis - vadinamoji. acto.Šios rūgštys, mažindamos pH vertę, neleidžia daugintis bakterijoms ir pelėsiuiMiško grybai tinka marinuoti, pavyzdžiui, kiaulienos grybus, raudonuosius pušies grybus, drugelius, batus, armiliarija žąsys ir auginami grybai, daugiausia grybai, bet ir valgomasis varškės sūris.
Grybų užšaldymas yra greitas ir efektyvus būdas juos laikyti. Tam geriausiai tinka tankesnio minkštimo rūšys, pavyzdžiui, varškės kandys, skroblai, voveraitės, kiaulės, erškėtrožės, laukiniai ir lauko grybai.Švarius grybus galima blanširuoti, o tai neleis galimo kartaus poskonio gatavame produkteUžšaldytus grybus galima laikyti iki šešių mėnesių
