Skanus ir sveikas maistas visada buvo svarbus mano šeimoje. O kad taip būtų, jis turi būti gerai pagardintas. Tai, savo ruožtu, reiškia savo, skanias žoleles! Nėra nieko geriau už šeimyninę vakarienę, ypač kai ji visiems patinka, o dangus giria namų damą. Mano artimųjų ir draugų taip pamėgtos virtuvės paslaptis slypi ne joje, o visai šalia – mano sodo lysvėse.
Vaistažolių auginimas – sveikata ir pasitenkinimasNaudojau jau paruoštus prieskonių rinkinius. Tačiau kadangi pati auginu vaistažoles, sužinojau, kaip tai malonu ir skanu.Dabar už dyką nekeisčiau savo baziliko, rozmarino ar mėtų į parduotuvėje pirktus priedus. Maža to, žolelių auginimui nereikia ilgametės sodininkystės patirties, nors tai tikrai nepakenks.
- StovasPirmiausia atminkite, kad žolelės mėgsta ramias, saulėtas vietas. Tačiau jie nekenčia gūsingų ir per š altų vėjo gūsių. Taigi jums reikia sukurti jiems tinkamą kampą. Šiai vietai pasirinkau lysvę šalia gyvatvorės, izoliuotą, bet saulėtą. Ten sukūriau mini herbariumą, t.y. nedidelį žolyną. Kaimynė, kuri man pavydėjo vešliai augančių žolelių, jas sodina kitaip – šen bei ten, tarp kitų augalų. Yra dar viena draugė, kuri žiemą naudoja vazonus ir paslepia žoleles namuose, vėsiame, bet saugiame rūsyje su langu. Bazilikas ypač mėgsta tokiu būdu žiemoti. Tačiau mano patirtis rodo, kad žolės mėgsta augti kartu ir lauke.
- Vaistažolėms skirta terpė . Svarbus ir substratas, kuriame jie yra. Geriausia šiems augalams auginti dirva yra molinga, gerai patręšta durpėmis.
- Žolelių tręšimasRetkarčiais galite įmesti į žoleles daržoves, bet būkite atsargūs! Daugiausia tręšiami daugiamečiai augalai, tokie kaip raudonėliai, pipirmėtės, čiobreliai, melisos, agurklės, rozmarinai, isopas, peletrūnai, levandos ir šalavijai. Ir tik tada, kai matosi maistinių medžiagų trūkumas išdžiūvusių, pageltusių lapų pavidalu. Žolelės nemėgsta perdėjimo – nei vandens, nei trąšų kiekiu. Turite juos stebėti ir jais rūpintis, tada jie jums atsipirks gražia išvaizda ir puikiu skoniu.
- Žolelių pjaustymasTaip pat nepamirškite apipjaustyti žolelių. Būtent šio gydymo dėka gauname jaunus, skanius lapus. Mano atveju šie augalai yra nuolat „nuplėšiami“, todėl genėjimą naudoju retai.Ten, kur vaistažolės auginamos daugiausia kaip papuošalai, verta apie tai atsiminti.
- Vienmetės žolėsŽinoma, savo žolynų sode taip pat auginu vienmečius augalus ir dažniausiai juos sodinu į vieną bendrą kekelį. Paprastai tai yra: mairūnas, žalias ir raudonasis bazilikas, kalendra ir pikantiškas. Pastaruosius kartais sėjau kas dvi ar tris savaites, kad mano lapai būtų švieži ir švieži.
Žolelių naudojimas virtuvėje
O kaip naudoti žoleles? Tai labai lengva. Sezono metu jie tiesiog patenka į vazoną tiesiai iš gėlių lovos. Aš dažnai maišau juos kartu, kaip sako mano kulinarinė fantazija. Rudenį juos renku, išdžiovinu, pakabinu palėpėje ir išdžiovinu dedu į drobinius maišelius. Tada maišelius sudėjau į sandariai uždarytas ir paženklintas skardines. Tada žiemą visada turiu juos po ranka. Dalį žolelių susmulkinu ir užšaldau, o dalį mėtų lapelių – ledo kubeliuose. Jie gražiai atrodo, kai įmesti į gėrimus.Taip pat arbatoms atskirai džiovinu mėtas ir melisą. Tokiu būdu aš visus metus mėgaujuosi žolelėmis iš savo sodo!
Teresa Dubiel
Kam - vaistažolių kulinarijos pagrindai(parengė Teresa Dubiel)
OREGANO- puikiai tinka pomidorų ir sūrio patiekalams, picoms, omletams, makaronų ir jūros gėrybių patiekalams, itališkiems padažams, salotoms, sriuboms, troškintai paukštienai, jautienai, kiaulienai ir avienai.
PLAINŲ MĖTŲ IR PIPARŲ- dera su sūrio užtepais, salotomis, kiauliena ir jautiena
TYMIANEK - tinka puikiai dera su žuvimi, mėsa, paukštiena, daržovėmis, įvairiais padažais.
SAGE- padeda virškinimui, todėl tinka prie riebios mėsos, paukštienos, žuvies, žvėrienos, bulvių, makaronų, picos
MELISA- puikiai tinka desertų dekoravimui ir arbatai, kuri ramina ir padeda užmigti
OGÓRECZNIK- paukštienos patiekalams, salotoms, padažams ir patiekalų garnyrui .
ROZMARY- tinka avienai, žvėrienai, ėrienai ir kiaulienai, m altai mėsai ir š altiems gabalams. Jis pagerina daržovių sriubų, tamsių padažų, keptų bulvių, picų, salotų, makaronų ir marinuotų agurkų skonį. Taip pat juo gardinami likeriai ir degtinės.
HYZOP- naudojamas įvairiems patiekalams: sriuboms, padažams, salotoms, pupelėms, gurkšnėms, majonezui, varškei ir sūriams. Intensyvaus aromato, todėl persistengti negalima.
ESTRAGON- skaniai pabrėžia omleto skonį su pomidorais, padažais, kepta vištiena, kepsnių tartaru, cukinijomis ir patiekalai iš kalafiorų
LEVANDOS- jomis pravartu gardinti avienos ir triušienos patiekalus. Pravers ir už virtuvės ribų: džiovintos gėlės ir šakelės efektyviai atbaidys kandis
MAJERANEK- žirnių sriuba, daržovių sriubos, paukštiena, salotos
BAZILIKAS- labiausiai tinka prie picų, salotų, sumuštinių, sriubų, pomidorų, žuvies ir paukštienos patiekalų, kiaulienos gabalėlių, varškės, kiaušinių, omletų, jūros gėrybių salotų, žalių padažų ir žolelių sviesto.Tai itališko pesto padažo pagrindas.
KOLENDRA- dera su paukštiena, ant grotelių keptais patiekalais, troškintomis daržovėmis, žuvimi, aviena, kiauliena, elniena, paštetais, padažais, kiaušiniais , marinatai, grybai, marinuota silkė, pastos, agurkai, daržovės, taip pat spiritiniai gėrimai, likeriai ir vynas
CZĄBER- riebiai mėsai, ankštiniams augalams, raudoniesiems ir b altiesiems kopūstams , agurkai, bulvių salotos, miežių sriuba ir pomidorų sriuba. Taip pat verta šviežiai susmulkintais šios žolės lapeliais apibarstyti keptą vištieną ir palikti mėsą 2 valandoms vėsioje vietoje
l
