Solaninas
Atsitiktinai sužinojau, kad senų bulvių valgymas gali apsinuodyti arba nusilpti organizmą. Pradėjau skaityti apie tai ir supratau, kad tai tiesa. Tad noriu atkreipti „Sodo recepto“ skaitytojų dėmesį į senų, daigintų bulvių problemąDaržovėse ir vaisiuose yra įvairių cheminių junginių. Ne visi jie yra vertingi mūsų organizmui. Kai kurie iš jų pasižymi toksiškomis savybėmis. Viena iš tokių pavojingų medžiagų yra solaninas. Tai atsitinka, inter alia, bulvėse ir neprinokusiuose žaliuose pomidoruose.
Kada mums gresia solaninas?
Bulvėse jis koncentruojasi po odele ir vadinamosiose."Akys". Sveiki, švieži gumbai turi nedidelį kiekį solanino ir nekelia mums jokios grėsmės. Kitaip yra, kai daržovės pradeda dygti pavasarį…
Šiuo metu jose yra daugiau solanino nei vasarą ir rudenį, o vartojant jas didesniais kiekiais galima apsinuodyti. Simptomai gali būti pykinimas, viduriavimas, vėmimas, apatija, galvos skausmas, galvos svaigimas, haliucinacijos ir karščiavimas
Kai kuriais atvejais taip pat yra bėrimas ant kojų arba konjunktyvitas. Vaikai ir pagyvenę žmonės yra jautresni šio toksino poveikiui
Maro paveiktose, pažeistose arba šviesos paveiktose bulvėse yra daugiau solanino. Jo buvimą šiose daržovėse liudija gumbų žalėjimas. Taigi mes neturime valgyti tokių žalsvų bulvių.
Kaip atsikratyti solanino?
Mokslininkai įrodė, kad galime žymiai sumažinti solanino kiekį nulupdami bulves ir kepdami jas prancūziškai bulvytės. Tačiau įprastu maisto gaminimu daug nelaimėsime.Tik nedidelis toksino kiekis išplaunamas vandenyje. Net ir tokiu atveju, virtose bulvėse yra mažiau solanino nei kai kuriuose mėgstamuose bulvių traškučiuose.
Nenoriu nieko atgrasyti nuo bulvių naudojimo. Neįsivaizduoju geros vakarienės be jų. Kai tik sužinojau apie pavojingą solanino poveikį, atkreipiu dėmesį į tai, ką valgau. Bet kokiu atveju mūsų maistas turėtų būti kuo įvairesnis. Mano patarimas: pavasarį vietoj bulvių valgykime daugiau kruopų, makaronų ir ryžių.
Sena taisyklė yra ta, kad kiekvienas toksinas yra vaistas, o kiekvienas vaistas yra toksinas. Veiksmas priklauso nuo kiekio. Skaičiau, kad XIX amžiuje solaninas buvo naudojamas kaip vaistas nuo išsėtinės sklerozės ir neuralgijos.Augaluose jis atlieka apsauginę funkciją, saugo juos nuo gyvūnų suėsimo ir kenkėjų. Taigi gamtoje to reikia ir neturėtume panikuoti.
Izabela Cyranowska
