Kalėdos sparčiai artėja, po akimirkos įnirtingai ruošimės ruošti Kūčių patiekalus ir Kūčių vakarienę. Pagrindiniai patiekalai būdingi kiekvienam šventiniam stalui, nors jų receptai įvairiose mūsų šalies vietose skiriasi. Vaikystėje pažįstamą Kalėdų kvapą dažniausiai prisimename visą gyvenimą ir siejame su šeimos susibūrimų šiluma bei stebuklinga Kalėdų atmosfera. Bet kas sukuria šiuos būdingus aromatus?
Itališki ypatumai – tradicinis kalėdinio stalo puošybos elementas
Pav. pixabay.com
Šviežios Kalėdų eglutės kvapas paprastai yra vienas iš svarbių elementų, tačiau pagrindiniai kvapai, žinoma, yra kalėdiniai skanėstai. Kiekvienas, kuris ruošia Kūčių vakaro patiekalus, neįsivaizduoja, kad juose nėra daržovių, vaisių ir aromatingų prieskonių. Juk jie suteikia pagrindinį skonį ir charakterį žuviai, mėsai, sriuboms ir kompotams. Po derliaus nuėmimo kai kurie jų laikomi rūsiuose, sandėliukuose ar iškastuose, o kai kurie jau seniai laikomi stiklainiuose virtuvės spintelių lentynoseŽinoma, kopūstai šventinėje virtuvėje atlieka pagrindinį vaidmenį. . Nuimtas rudenį, guli sandėliuke arba marinuojamas stiklainiuose ir statinėse. Be jo nepavyktų pagaminti bigos, kopūstų su žirneliais, barščių kotelių ar koldūnų. Šie patiekalai gaminami iš raugintų kopūstų, bet ir žali, noriai patiekiami kaip užkandis įvairių salotų ir salotų pavidalu.
Burokėliai – dar viena nepamainoma daržovė, jei ant stalo planuojame kalėdinius barščius ar burokėlių salotas, tai ir žuvies patiekalų ingredientas. Populiarios daržovės yra morkos, petražolių šaknys, salierai ir porai, ir tai yra pagrindiniai kalėdinių sriubų atsargų ingredientai. Taip pat jie yra svarbus įvairių troškinių ingredientas, priedas kepant mėsą, paštetus ar žuvį. Dažnai ruošiame vadinamuosius žuvis graikų kalba, ji daugiausia pagrįsta itališka ir žuvimi. Pupelės ir žirniai, nors ir kiek sunkiai virškinamos, per šventes iš virtuvės dingti negali. Be jų nebūtų puikaus kopūsto su žirneliais ar keptomis pupelėmis. Pilka daugelio Kūčių patiekalų iškilmė – svogūnai. Jis pabrėžia ir paryškina patiekalų, daugiausia iš grybų, kopūstų ar žuvies, skonį. Česnakai taip pat atlieka panašų vaidmenį, nors jo intensyvus aromatas yra šiek tiek mažiau populiarus.
Taip pat galime papuošti džiovintus vaisius Kalėdomis
Pav. pixabay.com
Vaisiai atlieka ne mažiau svarbų vaidmenį kaip daržovės ir nors mums dažniausiai jie asocijuojasi su desertais, jie tinka ne tik prie jų. Pats universaliausias vaisius yra slyva, daugiausia džiovinama per šventes. Jo puikų skonį galima rasti džiovintame kompote, keptos kiaulienos nugarinės viduje arba skaniame bigos. Tai svarbus kutia ir aguonų kukulių ingredientas. Tačiau pagrindiniai žiemos vaisiai, žinoma, yra obuoliai. Prieiga prie jų šiuo metų laiku yra neribota. Kartais jie naudojami kaip džiovintas kompotas, priedas prie paukštienos kepimo, pyragų ir salotų ingredientas. Jie puikiai susimaišo, pavyzdžiui, salotose su raugintais kopūstais. Kriaušę naudosime panašiai, nors ir siauriau. Jis daugiausia dedamas į džiovintus kompoto vaisius, tačiau taip pat dedamas į pyragus ar desertus. Jei rudenį turėjome galimybę virti spanguolių uogienę, tai dabar ji puikiai papildys bet kokią keptą mėsą. Kitas nepakeičiamas priedas iš stiklainio – rauginti arba rauginti agurkai. Jie gali pasirodyti ant solo stalo arba kaip įvairių salotų ingredientas. Šiuo laikotarpiu prisimename ir riešutus. Dažniausiai naudojami lazdyno ir graikiniai riešutai, tačiau yra ir receptų, kuriuose atsižvelgiama į kitas rūšis. Be jų kutia, makaronai su aguonomis ar vaisių pyragas prarastų daug savo skonio.
Kalėdų krepšelis su obuoliais ir riešutais
Pav. pixabay.com
Dauguma patiekalų neapsieis be žolelių. Dalį jų sklype galėtume užsiauginti ir patys, pavyzdžiui, sodinį mairūną ar paprastąjį čiobrelį, noriai dėti į barščius ar troškinį. Kitus turime nusipirkti parduotuvėje. Gvazdikėlių ir cinamono, kuriais gardiname vaisių kompotus ir įvairių rūšių pyragus, mūsų klimato sąlygomis, deja, būtų sunku gauti. Laurą ar lauro lapą galime pabandyti užsiauginti tik vazonėlyje, bet nesunkiai galime nusipirkti ir parduotuvėje kartu su angliška žole. Abu yra neįkainojamas troškinių, barščių ir net žuvies patiekalų priedas.
Jei petražolių ir krapų derlių rinktume rudenį, juos puikiai galėtume laikyti supjaustytus maišeliuose ar induose, įdėtuose į šaldiklį. Iki pavasario jais bus gardinami visi patiekalai, ne tik šventiniai. Nors, žinoma, Kūčių barščiai be petražolių vargu ar turės viso skonio.
Pasibaigus vakarienei ar Kūčių vakarienei mielai suvalgome ką nors saldaus. Desertai, pyragaičiai ar kiti saldumynai tikrai labai skanūs prie naminio likerio taurės. Valgomas saikingai gali būti ne tik skanus, bet ir palengvinti virškinimą po gausių valgių. Jis gali būti pagamintas iš daugelio mums prieinamų vaisių. Dauguma tinktūrų, be skonio, turi ir vertingų sveikatai naudingų savybių. Viena populiariausių – aronijų tinktūra. Vaisiams būdingas kartumas išnyks iškepus orkaitėje maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Dereniówka arba tarninówka yra kiti žinomi likeriai. Tik prisiminkime, kad juos ruošiant reikėtų vengti metalo.Šių augalų vaisiai nemėgsta kontakto su juo. Šermukšniai puikiai tinka šiam vaidmeniui, jei jis nuimamas po pirmųjų šalnų. Tada išnyksta nepageidaujamas vaisių aitrumas.
Negalima pamiršti laukinės rožės. Paruoškite vaisių tinktūrą, kuri anksčiau buvo išvalyta iš sėklų. Nelabai populiari džiovintų slyvų tinktūra, gali nustebinti mūsų svečius skoniu. Galbūt mažiau skanu nei jo pirmtakai, bet graikinių riešutų tinktūra puikiai tinka esant virškinimo problemoms. Jo, kaip ir visų kitų, receptų galima rasti daugelyje kulinarinių knygų, internete ar mūsų močiučių ir senelių užrašuose.
Katarzyna Józefowicz
