Žaliųjų žirnelių rutuliukai skaniausi nuskinti tiesiai nuo augalo.O tokią skonio garantiją suteikia tik auginimas savo sode.Pisum sativum žirniai būna dviejų botaninių atmainų: žvynų ir cukraus, kurios, be kita ko, skiriasi ankščių struktūra.
Cukrinių žirnių ankštys yra mėsingos ir nesprogusios, o žvyninių žirnių ankštys yra išklotos pergamentiniu pamušalu ir lūžta išilgai siūliųŠios savybės turi įtakos jų naudojimui – valgomajai daliai cukrinių žirnių yra sveikos ankštys, lukštenų atveju ir tik sėklos, renkamos ant vadinamųjų. žaliųjų žirnelių arba sausų sėklų.
Botaninės žirnių veislės skiriasi ir žiedų spalva – žvynų formos dažniausiai žydi b altai, nors yra ir veislių, kurios formuoja raudonus arba violetinius žiedus, o cukrinėje žirnių formoje vyrauja raudonai violetinė žiedų spalva
Iš ankštinių augalų žirniai turi mažiausius šilumos reikalavimusTodėl galima sėti anksti, net kovo pabaigojeŽirnių dygimas po 7-10 dienų, o minimalus daigumo temperatūra yra 2–4 ° C. Priklausomai nuo veislės, žirnių auginimo sezonas trunka nuo 60 iki 90 dienų.
Kas puola žirnius?
Pavojingiausias žirnių kenkėjas yra žirnių amarai. Siurbdami sulą, šie kenkėjai sukelia lapų deformaciją, dėl ko sulėtėja augimas ir labai sumažėja derlius. Amarus lengva aptikti, nes jie maitinasi kolonijomis.Žirnių ankštys taip pat yra pavojingas kenkėjas.
Tiek lervos, tiek suaugėliai (vabalai) minta sėklomis, jas visiškai sunaikindami.Pažeistos sėklos turi būti nedelsiant sunaikintosŽirnius taip pat puola ankštarinis kūgis.Šiuo atveju vikšrai minta sėklomis, užteršdami jas išmatomis, todėl sėklos netinkamos vartoti.
Žirniai puikiai auga daržovių kompanijoje, įsk. agurkai, pankoliai, kopūstai, špinatai ir rabarbarai. Kita vertus, pupelių, bulvių, pomidorų ir svogūninių daržovių kaimynystė nepalanki jo augimui.
Tiek cukriniai žirneliai, tiek žirneliai, nuskinti žaliesiems žirniams, skaniausi iš karto po derliaus nuėmimo – tada juose yra daugiausia paprastų cukrų, suteikiančių jiems subtilų, saldų skonį.Šviežiai nuskintas neprinokusių žirnių sėklas būtina kuo greičiau suvalgyti arba perdirbti, nes net praėjus 2-3 valandoms po derliaus nuėmimo labai pasikeičia cukraus struktūra, o padidėjęs krakmolo kiekis suteikia joms pudrinį skonį
Cukriniai žirniai skaniausi žali, tačiau juos taip pat galima virti ir paruošti kaip šparagines pupeles.Taip paruoštos jaunos ankštys yra traškios ir šiek tiek saldžios.Jie ypač skanūs su balzamiko padažu.
