Žmogus jau seniai atrado, kad laikant maistą vėsų, pailgėja jo galiojimo laikas. Tačiau tikroji revoliucija įvyko išradus šaldytuvą. Š altieji konservai. Idealiu atveju maistas turėtų būti užšaldytas nuo -18 ° C iki -23 ° C temperatūroje.Esant tokiai žemai temperatūrai, daržovių ir vaisių savybės beveik nepablogėja, o tinkamumo vartoti terminas yra mažiausiai keli mėnesiai
Tačiau turi būti įvykdytos kelios sąlygos. Visų pirma, indas turi būti sandariai uždarytas ir, žinoma, tinkamas laikyti žemoje temperatūroje.Kuo mažiau oro talpoje, tuo geresnis maisto skonis po atitirpinimo.Kai kurie konteineriai yra su specialiais ventiliacijos spaustukais.Jei daržovės ir vaisiai laikomi maišelyje, išspauskite orą ir maišelio galą suspauskite segtuku.
Šaldymui skirti produktai neturi užš alti, nes tada jie genda. Juos visada reikia supakuoti į specialius maišelius, pagamintus iš storos, neužšąlančios folijos, kuri nepriliptų prie gaminių ar prie šaldiklio sienelių. Nenaudokite vienkartinių maišelių ir ledų dėžučiųJuose laikomos daržovės (ir vaisiai) užšąla, pamėlynuoja ir oksiduojasi paviršiuje, todėl jos tampa nevalgomos.Taros nepripildome iki kraštų, nes šaldytų produktų tūris didėja.
Daržoves prieš šaldant reikia blanširuoti, todėl jos ilgiau išliks šviežios, o atitirpusios nepraras daug sulčių. Ruošdami šaldytą maistą nepamirškime higienos. Daržovės ir vaisiai turi būti kruopščiai nuvalyti, išplauti rankas ir indus. Galiausiai maišelius ir tarą verta apibūdinti ne tik šaldyto produkto pavadinimu, bet ir paruošimo data.
Jokiu būdu neužšaldome žalių bulvių, nes tada jos tampa saldžios ir minkštos.Tai susiję su krakmolo buvimu, kuris užšaldamas virsta cukrumi. Salotos ir ridikai taip pat netinka šaldyti. Konservuojame šviežius ir prinokusius produktusBraškės ir avietės taip pat gali būti užšaldytos kaip putėsiai. Daržoves, išskyrus šparagus ir svogūnus, prieš dėdami į šaldiklį blanširuokite. Šaldymui tinka ir tokie grybai kaip kiaulytės, voveraitės.
