Rudenįžali pomidorai , kurie nespėjo sunokti ant krūmų, neturi eiti perniek. Pasirodo, žali pomidorai yra puikus konservų ingredientas.kepti žalieji pomidoraiyra labai vertinami, kaip ir žali marinuoti arba marinuoti pomidorai. Štai geriausižalių pomidorų konservų receptai , kuriuos galima naudoti rugsėjį ir spalį. Taip pat paaiškiname, ar įprasta vartoti žalius pomidorus!
Neišmeskite žalių pomidorų. Jie puikiai tinka konservams!
Žalieji pomidorai – kaip juos naudoti ir ar jie sveiki?
Daugeliui pomidorų ekspertų ir gurmanų šūkisžalieji pomidoraidažnai asocijuojasi su pomidorų veislėmis, kurios prinokę vis dar žali, pavyzdžiui, pomidoru „Žaliasis zebra“. Tuo tarpu kulinarinėse knygose ir daugumoje receptų žali pomidorai yra tiesiog neprinokę pomidorai. Dažnai susiduriame su pomidorais, kurie nebeturės laiko subręsti, nes nesuaugo iki rudens. Kad jų neiššvaistytų, verta pasinaudotižalių pomidorų marinavimo, marinavimo ir kepimo receptais
Tačiau atkreipkite dėmesį, kadneprinokęs žalias pomidorasturi daug solanino, kuris yra toksiškas glikozidas. Šis junginys pomidorams nokstant palaipsniui suyra, todėl prinokęs pomidoras yra visiškai be šio toksino ir sveikas. Kitokia situacija yra su neprinokusiais žaliais pomidorais, kuriuose yra didelis jo kiekis.
Taigi turime suvokti, kadvalgyti žalius pomidorus nėra sveika , ypač jei jų valgote per daug. Solaninas, vartojamas dideliais kiekiais (daugiau nei 400 mg), gali sukelti net mirtį. Kita vertus, solanino kiekis, mažesnis nei 20 mg 100 g konservų, laikomas nekenksmingu.
100 g žalių žalių pomidorų yra 30 mg solanino, 30 g konservų – ne daugiau kaip 6 mg solanino ir 100 gmarinuotų žalių pomidorųbus 19 mg solanino.
Nuskintus žalius pomidorus sudėkite į dėžutes ir leiskite sunokti
Pav. depositphotos.com
Visa solanino problema yra ta, kad jis yra atsparus aukštai temperatūrai ir nesuyra nei verdant, nei kepant. Apsinuodijimo simptomai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo diegliai, koma, traukuliai ir net kraujotakos nepakankamumas. Todėl vartodamižalius pomidorusturėtumėte būti gana atsargūs ir valgyti nedidelius jų konservų kiekius.
Tačiau šiandien galime rasti daug mėgėjųžalių pomidorų konservaiŽalieji pomidorai gali būti kepti, marinuoti arba marinuoti. Žemiau pateikiami keli įdomiausi šių konservų receptai.
Ką daryti, kad žali pomidorai būtų prinokę ir sveiki?Jei nenorite valgyti žalių pomidorų, pabandykite juos pasiimti ir padėti atgal sunokti. Prieš prasidedant šalnoms, žalius pomidorus reikia nuskinti nuo krūmų ir palikti dėžėse tamsioje vietoje, 10-15 °C temperatūroje. Tam puikiai tiks rūsys. Per kelias savaites jie turėtų subręsti ir parausti. Jis veiks tol, kol prieš tai ant pomidorų nebuvo jokių ligos požymių. Priešingu atveju, deja, pomidorai supūs. Todėl tokiam nokinimui turėtume rinktis tik visiškai sveikus vaisius.
Žaliųjų pomidorų salotos su svogūnais sūryme
Ingredientai salotoms:1,5 kg žalių pomidorų, 3 b alti svogūnai, 1 nedidelis šaukštas garstyčių sėklų, žiupsnelis pipirų, nedidelis šaukštas druskos.
Ingredientai raugintam agurkui:2 puodeliai vandens, 1 nedidelis šaukštas druskos, 1/2 puodelio acto, 1/2 puodelio cukraus,
Paruošimas:Žaliuosius pomidorus nuplaukite ir supjaustykite vidutinio storio griežinėliais, svogūną nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, suberkite į pomidorus, viską pabarstykite pipirais, druska ir garstyčiomis. Atidėkite maždaug 2 valandoms. Užvirkite marinatą ir į jį sudėkite pomidorus su svogūnais. Virkite kartu šiek tiek, apie 15 minučių. Karštus supilstykite į stiklainius, užsukite ir apverskite. Jas atvėsus galima perkelti į sandėliuką, jau įdėtą kaip įprasta
Atminkite, kad dėl solanino kiekiožalių pomidorų salotos nėra tokios sveikos kaip kitos salotosVerta mėgautis jo skoniu, tik nevalgykite jo per daug.
Marinuotų žalių pomidorų receptas
Sudėtis:3 kg mažų žalių pomidorų, krapai, česnako skiltelės, nulupti krienų gabaliukai, druska, verdantis vanduo.
Paruošimas:Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite 3-4 skilteles česnako, šakelę krapų, krienų gabalėlį, ant viršaus uždėkite pomidorų ir uždenkite 1 - 2 šakelės krapų. Viską užpilkite karštu ir pasūdytu vandeniu santykiu 1 didelis šaukštas druskos 1 litrui vandens. Galiausiai stiklainius reikia sandariai uždaryti ir padėti į šalį.
Žaliųjų pomidorų uogienė
Pav. depositphotos.com
Kepti žalieji pomidorai - uogienė
Ingredientai:4,5 kg žalių pomidorų; 2,5 citrinos; 3 kg rudojo arba b altojo cukraus;
Paruošimas:Pomidorus nuplaukite, pašalinkite stiebus, tada supjaustykite ketvirčiais. Paruoštusžalius pomidorusdėkite į puodą ir užpilkite 2 kg cukraus. Po nuplautų citrinų nutarkuoti žievelę, išspausti sultis ir viską supilti į puodą su pomidorais. Palikite maždaug 1,5 valandos, kad pomidorai išsiskirtų sultimis. Praėjus šiam laikui, puodą pastatykite ant viryklės ir virkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir dar 2-3 valandas viską marinuokite ant silpnos ugnies.Nepamirškite karts nuo karto viską sumaišyti! apytiksliai 30 minučių iki kepimo pabaigos suberkite likusį 1 kg cukraus ir įjunkite didelę liepsną, kad cukrus gražiai karamelizuotųsi. Paruoštą uogienę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka maždaug 6 stiklainiams, kurių talpa apie 500 ml
Katarzyna Matuszak
