Estragonas yra daugiametis žolinis augalas, vertinamas kaip kulinarinis prieskonis. Jis turi daugybę sveikatai naudingų savybių, o dedamas į patiekalus gali pakeisti druską. Mes sėkmingai galime užsiauginti peletrūną sodo sklype ar net namuose vazonėlyje, o derlių galima nuimti visą sezoną. Sužinokite, kaip auginamas peletrūnas ir kaip estragonas naudojamas kulinarijoje ir medicinoje.
Estragonas, uogienė peletrūnas, draganek - Artemisia dracunculus
Estragonas - auginimas
Estragonas(Artemisia dracunculus), taip pat žinomas kaip estragonas arba draganekas, yra daugiametis augalas, į Europą atkeliavęs per kryžiaus žygius iš Vidurinės Azijos.Tai stipriai šakojantis daugiametis, tiesiais stiebais, prie pagrindo sumedėjęs. Jis gali siekti 1,5 m aukščio. Lapai pailgi, lancetiški, žalios spalvos. Geltonai žalios spalvos gėlių krepšeliai, surinkti į žiedynus, gali būti stebimi nuo vasaros vidurio iki rudens.
Estragonas - reikalavimai, auginimo padėtis
Estragonasgalima auginti saulėtoje vietoje, apsaugotoje nuo vėjų. Dirva turi būti derlinga, humusinga, pH artima neutraliam, gerai purenta ir piktžolėta. Estragoną auginimo sezono metu reikia ravėti ir laistyti.
Estragonas - dauginimas, sėklų sėjimas
Mūsų šalyje auginamos dvi peletrūno formos – rusiškas ir vokiškas. Vokiška forma (dar žinoma kaip prancūziška) yra populiaresnė, tačiau mūsų klimato sąlygomis retai žydi ir išaugina sėklas. Todėl šis peletrūnas pavasarį veisiasi iš požeminių bėgikų. Šiuo tikslu peletrūnas turi būti iškasti ir iš motininio augalo keliomis akimis iškasti bėgikų fragmentus, o po to pasodinti tiesiai į žemę ne mažesniu kaip 40x40 cm atstumu.Paruoštus daigus užberkite maždaug 8 cm storio žemės sluoksniu. Vasarą galima rinkti ir žolinius auginiusIš sėklų galima atgaminti rusišką formą, kuri kiek pikantiškesnio skonio ir kartokesnė. Pavasarį jie sėjami į vazonus namuose arba į lysvę.
Estragonas – derliaus nuėmimas ir džiovinimas
Estragoną galima skinti iš eilės per visą sezoną, nors geriausiaderliaus datayra liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Tam nupjaunamos ūglių viršūnės, kaskart ant augalo paliekant bent 2–3 stiebus, kad jis ataugtų. Surinktus lapus į maistą geriausia dėti šviežius, prieš pat vartojimą susmulkinti, bet galima ir džiovinti, užšaldyti.Estragono žolė džiovinamasurišama kekėmis pavėsingose ir erdviose vietose.
Estragonas – žiemojantisEstragonas yra gana jautrus žemai temperatūrai ir žiemai jį reikia padengti. Šiuo tikslu rudenį peletrūno ūgliai nupjaunami žemai ir visa lysvė uždengiama, pvz., agrotekstile.
Estragonas – aplikacija
Estragonas visų pirma yra prieskoninis augalas. Tačiau jis turi ir vertingų gydomųjų savybių (jame, be kita ko, yra organinių rūgščių, mineralinių druskų, vitaminų A ir C), todėl verta jį įtraukti į sveiką mitybą.Estragoną naudoti kaip prieskonįpatiekaluose ypač rekomenduojama arterine hipertenzija sergantiems žmonėms ir kitiems žmonėms, kurie turėtų riboti valgomosios druskos vartojimą. Na, o estragonas savo švelniu skoniu ir kvapu tikrai sušvelnina druskos trūkumą patiekaluose. Todėl tai yra labiausiai rekomenduojama druską pakeičianti žolė. Šviežių peletrūno lapų kramtymas taip pat gali padėti išvengti aterosklerozės ir kraujagyslių ligų.
Estragono lapaiyra puikus priedas marinuojant agurkus ir kopūstus (neleidžia sugesti ir padeda išlaikyti natūralų raugintų daržovių tvirtumą). Šviežios peletrūno šakelės dedamos į actą, garstyčias, padažus ir prieskonių mišinius. Estragonas, dedamas į sunkius žvėrienos ir avienos patiekalus, šiek tiek palengvins virškinimą.Taip pat labai skanu dedama į veršieną, paukštieną (į vištieną įdėjus kelis žiupsnelius peletrūno suteiks daugiau skonio) ir pieno produktus. Estragonas, sumaišytas su laiškiniais česnakais ir petražolėmis, yra puikus daugelio salotų priedas. Jo verta įdėti ir ruošiant agurkų salotas. Estragonas puikiai dera su daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, agurkai, cukinijos ir moliūgai.
Dėmesio! Taip pat turėtume prisiminti, kad peletrūno negalima virti, nes aukšta temperatūra žudo jo skonį. Jei estragono dedate į paruoštą patiekalą, geriausia šią žolelę dėti tik baigiant virti.
Estragonas – receptai
Duona su sviestu ir peletrūnuJei mėgstate duoną su sūdytu sviestu, vietoj druskos į sviestą verta dėti peletrūno. Norėdami tai padaryti, nupjaukite lapus nuo 3 ar 4 peletrūno šakelių, o tada lapus užpilkite verdančiu vandeniu. Tada nukoškite, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite ir įtrinkite maždaug 10 g sviesto.
Estragonų padažas prie sūrio, kiaušinių, š altos mėsos ir žuvies
Norėdami paruošti šį skanų padažą, kurį galima naudoti įvairiais būdais, mums reikės šių ingredientų: 1 raudonosios paprikos, 2 vidutinių svogūnų, 3 skiltelių česnako, 3 šaukštų smulkintų šviežių peletrūno lapų, 1 šaukšto žalių petražolių ir krapų, 1 arbatinio šaukštelio. alyvuogių aliejaus, druskos, čili prieskonių, citrinos sulčių, gvazdikėlių. Išvalykite papriką nuo sėklų, supjaustykite ir suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, tada suberkite susmulkintą svogūną. Ją reikia virti apie 10 minučių. Tada išimkite pipirus ir nuimkite nuo jų odelę. Sumaišykite visus ingredientus su česnaku ir žalumynais. Pagardinkite čili ir, jei reikia, įberkite druskos. Taip pat galite pridėti šiek tiek m altų gvazdikėlių.
Estragonų užpilas
Estragonų antpilui paruošti 1 valgomasis šaukštas džiovinto peletrūno arba šviežio peletrūno užpilamas stikline verdančio vandens, po to nugarinamas, 15 minučių uždengiamas ir filtruojamas. Užpilo galite gerti po 1 stiklinę du kartus per dieną virškinimui gerinti, esant vidurių pūtimui ir kaip diuretiką.
