Šviežiai nuskintos žolelės svaigina aromatu ir skoniu. Tačiau jei tinkamai juos konservuosime, jie ilgiau išsaugos daugumą gydomųjų medžiagų ir eterinių aliejų. Eteriniai aliejai, t. y. veikliosios medžiagos, esančios vaistažolių lapuose ir žieduose, tiesioginio sąlyčio su oru metu greitai išgaruoja. Saulė ir šiluma papildomai pagreitina šį procesą.
Todėl čiobrelius, rozmarinus ir kitas Viduržemio jūros žoleles reikia džiovinti kekėmis, pakabintomis šviesioje, pavėsingoje vietoje, apsaugotoje nuo vėjo ir lietaus. Savo ruožtu mėtų, melisų, šalavijų ir citrininių verbenų lapai nuimami nuo ūglių ir pavieniui paskleidžiami ant lininio audinio arba smulkaus tinklelio nerūdijančios vielos tinklelio, kurį atsegame ant medinio karkaso.
Prieš išskleidžiant suplėšytus lapus reikia atidžiai apžiūrėti, pašalinti visus užkrėstus ir pažeistus lapus. Po trijų dienų lapai turi pakankamai išdžiūti. Džiovintiems produktams laikyti tinka sandarios skardinės arba stiklainiai iš tamsaus stiklo su užsukamu dangteliu.
Kaip išsaugoti žoleles
Actus ir aliejus galime pagardinti žolelių šakelėmis. Šviežias žoleles sudėkite į subtilų vyno ar vaisių actą arba š alto spaudimo aliejų. Tokiu būdu galite naudoti, visų pirma, peletrūną, laurą, lovage ir rozmariną. Aromatingas priedas prie žolelių acto ir aliejaus taip pat gali būti garstyčių, pipirų, kadagio ir kalendros grūdeliai, dedami nedideliais kiekiais (keli grūdeliai 0,5 l skysčio) ir pankolio sėklos (iki pusės arbatinio šaukštelio).
Stiklinį, uždarą indą su actu arba aliejumi ir žolelėmis reikia pastatyti saulėtoje arba bent jau šviesioje ir šiltoje vietoje, kad po kurio laiko dauguma eterinių aliejų ištirptų skystyje.Mišinys turėtų užtrukti nuo vienos iki trijų savaičių, kad pagardintų. Jei vartosime reguliariai ir sunaudosime labai greitai, žolės gali likti buteliuke. Jei aromatizuoti aliejai ir actas naudojami lėtai, šakeles reikia išimti, o sėklas nusausinti.
Atminkite, kad aromatinto aliejaus patvarumas priklauso nuo jo rūšies. Š alto spaudimo alyvuogių aliejus, laikomas 16-18 °C temperatūroje, tinka vartoti 12-18 mėn. Alyvuogių aliejaus negalima laikyti žemesnėje temperatūroje (pvz., šaldytuve), nes jis tampa drumstas. Subtilus saulėgrąžų aliejus jau po 3-4 mėnesių įgauna nemalonų poskonį. Žolelių actas tinka vartoti labai ilgą laiką, nes jis nepraranda savo skonio daugelį metų.
Žolelių tinktūros su kvapniais vaistiniais augalais buvo labai populiarios senojoje lenkų virtuvėje. Šiandien jie vėl palankūs. Naminė tinktūra netgi atrodo madingas hobis. Alkoholiniai žolelių likeriai dažnai turi teigiamą poveikį mūsų sveikatai, tačiau juos reikia vartoti labai atsargiai ir saikingai bei ruošti pagal senus, patikrintus receptus.Jau viduramžiais buvo pastebėta, kad žolelių gėrimai, kuriuose yra nedidelis alkoholio kiekis, gali išgydyti tam tikrus negalavimus ir turėti puikų skonį.
Kada rinkti vaistažoles
Vaistinės ir prieskoninės žolės prieš pietus savo lapuose sukaupia daugiausiai aromatinių medžiagų. Tačiau žolelių nereikėtų skinti lietingą dieną, nes tada jose yra mažiausiai vertingų skonio ir sveikatai naudingų medžiagų.
Jei naudojame tik augalo lapus, nupjaukite visus ūglius prieš pat žydėjimą. Nulupkite ramunėlių, dedešvų, melisų ir dedešvynių žiedus, kai jie dar nėra visiškai išsivystę. Juos reikia nedelsiant išdžiovinti arba konservuoti cukruje.
Pankolių, kmynų ir kmynų žiedynų skėčius, skirtus džiovinti arba konservuoti, reikia nupjauti, kai tik paruduoja sėklos.
