Žiediniai kopūstai – mūsų šalyje gana plačiai žinoma ir vartojama daržovė. Dabartinė kultivuojama forma greičiausiai gaunama iš brokolių. Tai jauniausia botaninė kryžmažiedžių daržovių šeimos veislė.
Žiediniai kopūstai vertinami dėl savo skonio ir maistinės vertės, kuri, nors ir prastesnė už brokolius, yra gana didelė. Valgomoji dalis yra vadinamoji rožė, kuri yra stiebo viršūnė, o ne žiedynas. Rožės gali būti įvairių spalvų. Labiausiai pageidaujami yra intensyviai b alti, galbūt kreminiai, bet parduodami ir oranžiniai, violetiniai ir šviesiai žali žiediniai kopūstai.
Iš pastarųjų labai populiarūs yra įdomios geltonai žalios spalvos ir kūgio formos rožių žiediniai kopūstai Romanesco . Be to, atskiros rožės taip pat sudaro kūginius bokštelius – minaretus.
Žiediniuose kopūstuose, kaip ir brokoliuose, yra nemažai biologiškai aktyvių medžiagų, kurios labai svarbios mūsų organizmui. Kaip ir visose kryžmažiedėse daržovėse, jose yra gliukozinolatų. Vienas iš svarbiausių sveikatai ingredientų yra šiai grupei priklausantis sulforafanas. Tai rodo priešvėžinį aktyvumą, patvirtintą daugybe tyrimų.
Spalvingi žiediniai kopūstai,be vertingų vitaminų ir mineralų, juose yra ir sveikatą stiprinančių dažiklių. Žaliosiose yra chlorofilo, purpurinių antocianinų, o oranžinėse – karotinoidų. Visi augaliniai dažai turi antioksidacinių savybių, todėl saugo mūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Vitamino C kiekis svyruoja nuo 40 iki 100 mg 100 g žiedinių kopūstų, bet didesnis spalvotuose kopūstuose. Deja, b altos rožės turi mažesnę maistinę vertę. Tačiau reikia atminti, kad suvartotų daržovių kiekis yra lemiamas. Be to, ši daržovė suteikia mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis ir B grupės vitaminai.
Kaip ir brokoliai, žiediniai kopūstai netinka ilgai laikyti. Galite valgyti juos tiek po virimo, kepimo ar troškinimo, bet ir žalių. Priešingai, spalvotiems žiediniams kopūstams geriausias būdas išsaugoti spalvą yra trumpalaikis garinimas arba žalias valgymas. Taip pat galite pridėti šiek tiek kepimo cukraus, kad išsaugotumėte rožių spalvą.
Dauguma šiuo metu turimų spalvotų žiedinių kopūstų veislių yra skirtos vėlyvo rudens derliui. Tačiau auginant mėgėjiškai, galite pabandyti juos auginti anksčiau.
